Storage stability and physicochemical properties of passion fruit juice microcapsules by spray-drying

The aim of this work was to microencapsulate passion fruit juice (PFJ) by spray-drying in two di erent biopolymers blends: Gum Arabic-mesquite gum-maltodextrin DE-10 (GA17-MG66-MD17 and GA17-MG-17-MD66), yielding the microcapsules MGA17-MG66-MD17 and MGA17-MG17-MD66. The spray-dried passion fruit mi...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Revista Mexicana de Ingeniería Química
Main Authors: H. Carrillo-Navas, D. A. González-Rodea, J. Cruz-Olivares, J.F. Barrera-Pichardo, A. Román-Guerrero, C. Pérez-Alonso
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado: Universidad Autónoma Metropolitana 2011
Assuntos:
Ingeniería
vitamin C
spray drying
water activity
microencapsulation
sorption isotherms
Acceso en liña:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62021054008
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