CAPSAICINOIDES Y COLOR EN CHILTEPÍN (Capsicum annuum var. aviculare). EFECTO DEL PROCESO SOBRE SALSAS Y ENCURTIDOS

El color, picor y contenido de capsaicina (C) y dehidrocapsaicina (DHC) de frutos de chiltepín silvestre (Capsicum annuum var. Aviculare) se evaluaron en dos estados de madurez; se elaboraron además salsas para determinar el efecto del proceso artesanal (PA) y del establecido para alimentos acidific...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Revista Mexicana de Ingeniería Química
Main Authors: L. C. Montoya-Ballesteros, A. Gardea-Béjar, G. M. Ayala-Chávez, Y. Y. Martínez-Núñez, L. E. Robles-Ozuna
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad Autónoma Metropolitana 2010
Assuntos:
Ingeniería
salsas
procesos
chiltepín
Capsaicina
dehidrocapsaicina
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62016248008
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