Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso Dambo uruguayo
El queso Dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso Dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso. Se fabricaron quesos aplicando un diseño experimenta...
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| Publicado en: | INNOTEC |
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| Autores principales: | , , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Espanhol |
| Publicado: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166714004 |
| Etiquetas: |
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