Emulsiones gelificadas enriquecidas con harina de garbanzo como potencial sustituto de grasa animal

El objetivo de este trabajo fue desarrollar emulsiones gelificadas de aceite en agua (O/W), formuladas con aceite de lino y harina de garbanzo con adecuadas propiedades estructurales y tecnológicas para ser empleadas como sustitutos de grasa animal. Para esto, se elaboraron dos formulaciones, una si...

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Pubblicato in:	Enfoque UTE
Autori principali:	Melisa, G. Britez, Fabiana A. Rolhaiser, Carina L. Fernández, Ricardo A. Fogar, Mara, C. Romero
Natura:	Artigo
Lingua:	Espanhol
Pubblicazione:	Universidad UTE 2021
Soggetti:	Ingeniería
Accesso online:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572267361003 https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361003/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361003/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361003/572267361003.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361003/movil https://doi.org/10.29019/enfoqueute.744
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