Control del pardeamiento enzimático en manzanas cortadas (Red delicious) mediante un sistema de envasado activo
Entre los mecanismos de deterioro que tienen lugar en frutas y hortalizas frescas sometidas a un proceso de corte, destaca el pardeamiento enzimático, consecuencia de la actividad de la enzima polifenoloxidasa (PPO), sobre, los compuestos fenólicos que se liberan por rotura celular. En este trabajo...
保存先:
| 出版年: | Enfoque UTE |
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| 第一著者: | |
| フォーマット: | Artigo |
| 言語: | Espanhol |
| 出版事項: |
Universidad UTE
2017
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572261627006 https://www.redalyc.org/journal/5722/572261627006/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572261627006/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572261627006/572261627006.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572261627006/movil |
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