Formação de nitrato e nitrito em sardinha (Triportheus angulatus (Spix & Agassiz, 1829) decorrente do processamento térmico através do uso de carvão vegetal
Pesquisas sugerem que, em alimentos submetidos a altas temperaturas, reações entre compostos nitrosantes (nitratos e nitritos) e substâncias que podem sofrer nitro-sação (proteínas, aminoácidos entre outros) originem substâncias secundárias, como as nitrosaminas. O objetivo deste trabalho foi quanti...
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| Publicado no: | Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Fundação Oswaldo Cruz
2013
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561857007 |
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