Calidad composicional y sensorial de la carne bovina y su determinación mediante infrarrojo cercano
Introducción. La carne bovina es un alimento de alto valor biológico para la nutrición humana, es fuente de grasa, proteína, vitaminas y minerales. Sin embargo, aspectos asociados al impacto ambiental del sistema productivo y asociación con enfermedades no trasmisibles, han promovido nuevas tendenci...
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| Publicado en: | Agronomía Mesoamericana |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad de Costa Rica
2021
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| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43768194021 https://www.redalyc.org/journal/437/43768194021/ https://www.redalyc.org/journal/437/43768194021/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43768194021/43768194021.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43768194021/movil https://doi.org/10.15517/am.v32i3.40607 |
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