DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE TOTAL, FENOLES TOTALES, Y LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA EN UNA BEBIDA NO LÁCTEA EN BASE A GRANOS DE CHENOPODIUM QUINOA

El grano de quinua, debido a sus numerosas propiedades nutricionales, constituye una excelente alternativa para su uso como materia prima en la elaboración de una bebida no láctea. Estos granos son ricos en compuestos fenólicos y fibra dietaria, minerales como calcio, hierro y zinc, fundamentales en...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Revista Boliviana de Química
Principais autores:	Alejandra P. Rioja Antezana, Beatriz E. Vizaluque, Enzo Aliaga-Rossel, Leslie Tejeda, Olof Book, Patricia Mollinedo, J. Mauricio Peñarrieta
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad Mayor de San Andrés 2018
Assuntos:	Química
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426358213006 https://www.redalyc.org/journal/4263/426358213006/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426358213006/html/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426358213006/426358213006.epub https://www.redalyc.org/journal/4263/426358213006/movil
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