Maize flour parameters that are related to the consumer perceived quality of ‘broa’ specialty bread

A wide range of quality parameters have been used to describe maize flours for food use, but there is no general agreement about the most suitable parameters for breadmaking. The objective of this study was to identify the maize flour parameters related to the consumer perceived quality of Portugues...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Principais autores: Bruna CARBAS, Maria Carlota VAZ-PATTO, Maria Rosário BRONZE, Andreia BENTO-DA-SILVA, Maria João TRIGO, Carla BRITES
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2016
Assuntos:
Agrociencias
Broa
maize
bread
sensory analysis
consumer parameters
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395946786007
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