Rheological properties of oil-in-water emulsions prepared with oil and protein isolates from sesame ( Sesamum Indicum )
In this study, food emulsions of oil in water from sesame ( Sesamum indicum ) protein isolates and their oil were formulated and standardised. The effect of the concentrations of sesame ( Sesamum indicum ) protein isolates and base oil and the speed of the emulsification process for the food emuls...
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| Publicado no: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2016
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395945199009 |
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