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Análise sensorial dos grãos de soja (Glycine max (L.) Merril) tostados por diferentes tratamentos
A soja tem importância para a saúde e seu consumo tem aumentado devido principalmente aos diversos produtos presentes no mercado. Prevenindo a ação das enzimas lipoxigenases há melhora na aceitação dos produtos derivados da soja. Vários processos tecnológicos podem evitar a ação da enzima lipoxige...
Enregistré dans:
| Publié dans: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Auteurs principaux: | , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Português |
| Publié: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2011
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940104007 |
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