Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação
Este trabalho teve como objetivo enriquecer produtos de panificação do tipo biscoito e rocambole com farinha de feijão-caupi (FFC), avaliar sua aceitabilidade e composição química, incluindo o conteúdo dos minerais (ferro, zinco, magnésio, potássio e fósforo) e das vitaminas (tiamina e piridoxina)....
שמור ב:
| הוצא לאור ב: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Principais autores: | , , , , |
| פורמט: | Artigo |
| שפה: | Português |
| יצא לאור: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103008 |
| תגים: |
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