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Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação

Este trabalho teve como objetivo enriquecer produtos de panificação do tipo biscoito e rocambole com farinha de feijão-caupi (FFC), avaliar sua aceitabilidade e composição química, incluindo o conteúdo dos minerais (ferro, zinco, magnésio, potássio e fósforo) e das vitaminas (tiamina e piridoxina)....

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שמור ב:
הוצא לאור ב:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Principais autores: Karoline de Macêdo Gonçalves FROTA, Marcelo Antonio MORGANO, Marta Gomes da SILVA, Marcos Antonio da Mota ARAÚJO, Regilda Saraiva dos Reis MOREIRA-ARAÚJO
פורמט: Artigo
שפה:Português
יצא לאור: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
נושאים:
Agrociencias
גישה מקוונת:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103008
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