Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação
Este trabalho teve como objetivo enriquecer produtos de panificação do tipo biscoito e rocambole com farinha de feijão-caupi (FFC), avaliar sua aceitabilidade e composição química, incluindo o conteúdo dos minerais (ferro, zinco, magnésio, potássio e fósforo) e das vitaminas (tiamina e piridoxina)....
Sparad:
| I publikationen: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Huvudupphov: | , , , , |
| Materialtyp: | Artigo |
| Språk: | Português |
| Utgiven: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
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| Ämnen: | |
| Länkar: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103008 |
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