Propriedades físico-químicas do amido de aveia da variedade brasileira IAC 7
Este estudo caracterizou o amido de aveia da variedade IAC-7 quanto às suas características químicas, reológicas, funcionais e térmicas. O amido de aveia apresentou 1,36% de lipídios, 32,23% de amilose e baixa capacidade retrogradante (9,19% após 30 dias de armazenagem). Embora o amido de aveia tenh...
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| Publicat a: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Autors principals: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicat: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098031 |
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