Biocontrole de Listeria monocytogenes por Pediococcus acidilactici em couve minimamente processada
Este estudo avaliou um sistema de biocontrole para inibição de Listeria monocytogenes em couve minimamente processada, objetivando sua segurança durante estocagem sob refrigeração e em condições de abuso de temperatura. O potencial inibitório de bactérias láticas tolerantes ao sal e psicrotróficas c...
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| Udgivet i: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Principais autores: | , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Português |
| Udgivet: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098013 |
| Tags: |
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