Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in Jubileu clingstone peach and yeast isolated from its spoiled puree
The thermal inactivation of yeast isolated from spoiled Jubileu peach puree and that of polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase(POD) in cv. Jubileu, which is widely cultivated in southern Rio Grande do Sul state, Brazil, were studied. PPO and POD wereextracted using the protein powder method and subm...
Gardado en:
| Publicado en: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2014
|
| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940094022 |
| Tags: |
Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!
|