Influência das condições de processo na cinética de hidrólise enzimática de carne de frango
A influência da temperatura, pH e razão enzima:substrato na cinética de hidrólise enzimática de carne de frango utilizando a protease Alcalase®2,4 L foi avaliada neste trabalho. Os experimentos foram conduzidos à temperatura de 43 a 77 °C, razão enzima:substrato...
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| Εκδόθηκε σε: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Κύριοι συγγραφείς: | , , |
| Μορφή: | Artigo |
| Γλώσσα: | Português |
| Έκδοση: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940093017 |
| Ετικέτες: |
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