Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz

O presente trabalho teve como objetivo extrair enzimaticamente as proteínas de uma farinha comercial de arroz. Visando aumentar o Rendimento de Extração Protéica (REP), os seguintes parâmetros foram avaliados: tipo de enzima (protease alcalina e neutra); temperatura (40, 50 e 60 °C); pH (9,5, 10,5 e...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Claudia Regina VIEIRA, Carlos de Oliveira LOPES Jr, Camila Salles RAMOS, Michely CAPOBIANGO, Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008
Assuntos:
Agrociencias
Arroz
enzimas
extração
proteínas
rendimento
Acceso en liña:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940088015
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