ISOTERMAS DE ADSORCIÓN EN HARINA DE MAÍZ (Zea mays L.)
El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción de humedad de harina de maíz a tres temperaturas (7, 22 y 45 °C) para el rango de aw entre 0,10 y 0,95. Las isotermas se modelaron utilizando siete ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos. La calidad de ajuste se evaluó con e...
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| Publicat a: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Autors principals: | , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006
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| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940080017 |
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