CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE OKARA E APLICAÇÃO EM PÃES DO TIPO FRANCÊS

A composição química do extrato aquoso de soja e de seu subproduto okara foi determinada. Em base seca, para o okara, o teor dos componentes encontrados foi de 2,8% de cinzas, 37% de proteínas, 13% de lipídios, 42,5% de fibras alimentares e 4,7% de carboidratos solúveis. Para o extrato aquoso esses...

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Vydáno v:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
Hlavní autoři:	Simone BOWLES, Ivo Motin DEMIATE
Médium:	Artigo
Jazyk:	Português
Vydáno:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006
Témata:	Agrociencias
On-line přístup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940079026
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!