Efeito da hidrólise enzimática sobre propriedades funcionais de caseína bovina coagulada pela ação da quimosina
Este trabalho teve como objetivo verificar a influência do grau de hidrólise sobre as propriedades funcionais hidrofílicas (capacidade de absorção espontânea de água-CAA, capacidade de retenção de água-CRA e solubilidade da proteína-SP) e de superfície (capacidade de formação e estabilização de espu...
में बचाया:
| में प्रकाशित: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| मुख्य लेखकों: | , |
| स्वरूप: | Artigo |
| भाषा: | Português |
| प्रकाशित: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005
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| विषय: | |
| ऑनलाइन पहुंच: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940075013 |
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