EFECTO REOLÓGICO DE HIDROCOLOIDES SOBRE LA SALMUERA DE MARINADO DE CARNE BOVINA

En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las pérdidas por cocción son considerables. El objetivo de esta investigación fue valorar el comportamiento tixotrópico de hidrocoloides como agentes espesantes en la salmuera utilizada para el...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Main Authors: Yomaira Tapasco Z., Diego Alonso Restrepo M., Héctor Suárez M.
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad del Cauca 2011
Assuntos:
Agrociencias
goma guar
Espesantes
goma xantana
goma carragenina
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878963011
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