Interaction of Saccharomyces cerevisiae and Lactococcus lactis in the fermentation and quality of artisanal cachaça

Lactococcus lactis and Saccharomyces cerevisiae in co-culture were evaluated during sugar cane fermentantion for cachaça production. The inocula containing L. lactis UFLA CA 312 and S. cerevisiae UFLA CA 11 were used in the population of approximately 105 CFU mL-1 and 108 CFU mL-1, respectively. The...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Publicado no:Acta Scientiarum. Agronomy
Main Authors: Fernanda Paula Carvalho, Whasley Ferreira Duarte, Disney Ribeiro Dias, Roberta Hilsdorf Piccoli, Rosane Freitas Schwan
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Estadual de Maringá 2015
Assuntos:
Agrociencias
mixed culture
starter culture
Sugar cane spirit
lactic acid bacteria
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303033072007
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

Registos relacionados