Efecto de la Adición de Hidrocoloides sobre las Características Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido

Con el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo elástico (G ́) y tangente de pérdida (tangente δ), se plante...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Publicat a:	Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín
Autors principals:	Cesar Augusto Sepúlveda Cossio, Diego Alonso Restrepo Molina, Héctor José Ciro Velásquez
Format:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicat:	Universidad Nacional de Colombia 2013
Matèries:	Agrociencias
Accés en línia:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179928411013
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