Ensayo y Funcionalidad de un Sustituyente de Sólidos No Grasos Lácteos en una Mezcla para Helado

Este estudio tuvo como objeto ensayar y evaluar la influencia de dos formulaciones de sólidos no grasos lácteos (F1 y F2), sobre las características fisicoquímicas de mezclas de helado. Mediante criterios bromatológicos (contenido de proteína) se seleccionó la formulación F1, ya que una prueba senso...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Publicat a:	Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín
Autors principals:	Francy Nataly López Barón, José Uriel Sepúlveda Valencia, Diego Alonso Restrepo Molina
Format:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicat:	Universidad Nacional de Colombia 2010
Matèries:	Agrociencias
Accés en línia:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179918602025
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