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UN ACERCAMIENTO AL DISEÑO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS BAJOS EN GRASA PARTE I. PRODUCTOS DE PICADO GRUESO

En esta investigación se presenta la formulación y elaboración de una hamburguesa baja en grasa, utilizando sustitutos de ésta, los cuales además de disminuir el contenido calórico del producto, mantienen propiedades de sabor y textura similares a los alimentos altos en grasa. Mediante ensayos preli...

Cijeli opis

Spremljeno u:
Bibliografski detalji
Izdano u:Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín
Glavni autori: Luz Miriam Echeverri Palacio, Sandra Patricia Rincón Alcalá, Jairo Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina
Format: Artigo
Jezik:Espanhol
Izdano: Universidad Nacional de Colombia 2004
Teme:
Online pristup:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179914072007
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