Incidence and physical properties of PSE chicken meat in a commercial processing plant

It is known that PSE meat present important functional defects, such as low water holding capacity and ultimate pH, which may compromise the quality of further-processed meat products. In this study, L* (lightness), a* (redness), and b* (yellowness) values of 500 chicken breast fillets were determin...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Revista Brasileira de Ciência Avícola
Main Authors: Rodrigo Garófallo Garcia, LW de Freitas, AW Schwingel, RM Farias, FR Caldara, AMA Gabriel, JD Graciano, CM Komiyama, ICL Almeida Paz
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Fundação APINCO de Ciência e Tecnologia Avícolas 2010
Assuntos:
Agrociencias
meat pH
pale meat
Meat color
poultry production
water retention capacity
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179715864003
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