Estudio de mermas por descongelación en fillets de pollo
La congelación es un excelente método para la preservación de carnes,resultando mínimos los cambios en sus propiedades cualitativas yorganolépticas. Sin embargo, durante la descongelación posterior seproduce una exudación que si es demasiado abundante resulta en unadisminución en la calidad del alim...
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| Published in: | Ciencia, Docencia y Tecnología |
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| Main Authors: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Language: | Espanhol |
| Published: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14502808 |
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