تحميل...

Influence of Thermomechanical Treatment and Ratio of β-Lactoglobulin and α-Lactalbumin on the Denaturation and Aggregation of Highly Concentrated Whey Protein Systems

The influence of thermomechanical treatment (temperature 60 °C–100 °C and shear rate 0.06 s(−1)–50 s(−1)) and mixing ratio of β-lactoglobulin (βLG) and α-lactalbumin (αLA) (5:2 and 1:1) on the denaturation and aggregation of whey protein model systems with a protein concentration of 60% and 70% (w/w...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Foods
المؤلفون الرئيسيون: Quevedo, Maria, Kulozik, Ulrich, Karbstein, Heike P., Emin, M. Azad
التنسيق: Artigo
اللغة:Inglês
منشور في: MDPI 2020
الموضوعات:
الوصول للمادة أونلاين:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7555948/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32872486
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/foods9091196
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!