লোডিং...
Computer Simulation with a Temperature-Step Frying Approach to Mitigate Acrylamide Formation in French Fries
A heat and mass-transfer model coupled with reaction kinetics was developed to simulate frying. Obtaining an accurate mathematical model of the Maillard reaction and the heat and mass transfer is crucial for predicting the transient acrylamide formation, temperature, and water content in French frie...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রকাশিত: | Foods |
|---|---|
| প্রধান লেখক: | |
| বিন্যাস: | Artigo |
| ভাষা: | Inglês |
| প্রকাশিত: |
MDPI
2020
|
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7073844/ https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32079076 https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/foods9020200 |
| ট্যাগগুলো: |
ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|