Ładuje się......

Influence of flour type on physico-chemical characteristics during deep frying

The study focuses on understanding the influence of nutrients on frying oil degradation as well as its role in oil uptake by the fried substrate. Raw substrates were prepared taking refined wheat flour (rich in carbohydrate), soy flour (rich in protein) and gram flour (with both in a definite propor...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Wydane w:J Food Sci Technol
Główni autorzy: Habeebrakuman, Rihana, Kaki, Shiva Shanker, Bethala Lakshmi Anu , Prabhavathi Devi, Maloo, Srinivas, Vellanki, Bhaskar, Mallampalli Sri Lakshmi, Karuna
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: Springer India 2019
Hasła przedmiotowe:
Dostęp online:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6582034/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31274915
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s13197-019-03835-1
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!