Đang tải...
Effects of addition of different fibers on rheological characteristics of cake batter and quality of cakes
The aim of this study was to investigate the effects of addition of dietary fibers on rheological properties of batter and cake quality. Wheat flour was replaced by 5 and 10% (wt%) oat, pea, apple and lemon fibers. All cake batters showed shear thinning behavior. Incorporation of fibers increased co...
Đã lưu trong:
| Xuất bản năm: | J Food Sci Technol |
|---|---|
| Những tác giả chính: | , , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Springer India
2017
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5785392/ https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29391631 https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s13197-017-2976-y |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|