تحميل...

Optimization of Fat-Reduced Puff Pastry Using Response Surface Methodology

Puff pastry is a high-fat bakery product with fat playing a key role, both during the production process and in the final pastry. In this study, response surface methodology (RSM) was successfully used to evaluate puff pastry quality for the development of a fat-reduced version. The technological pa...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Foods
المؤلفون الرئيسيون: Silow, Christoph, Zannini, Emanuele, Axel, Claudia, Belz, Markus C. E., Arendt, Elke K.
التنسيق: Artigo
اللغة:Inglês
منشور في: MDPI 2017
الموضوعات:
الوصول للمادة أونلاين:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5332908/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28231095
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/foods6020015
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!