Φορτώνει......

Effect of gelatinized flour fraction on thermal and rheological properties of wheat-based dough and bread

This work considered gelatinized wheat flour fraction with properties similar to hydrocolloid to enhance the strength of dough network by improving water retention and rheological characteristics. The gelatinized (90 °C) fraction of the wheat flour was incorporated in the dough formulation at differ...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:
Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Τόπος έκδοσης:J Food Sci Technol
Κύριοι συγγραφείς: Carrillo-Navas, H., Guadarrama-Lezama, A. Y., Vernon-Carter, E. J., García-Díaz, S., Reyes, I., Alvarez-Ramírez, J.
Μορφή: Artigo
Γλώσσα:Inglês
Έκδοση: Springer India 2016
Θέματα:
Διαθέσιμο Online:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5156643/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28035155
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s13197-016-2399-1
Ετικέτες: Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!