Đang tải...
Rheological properties and bread quality of frozen sweet dough with added xanthan and different freezing rate
In this paper the effects of frozen storage time, xanthan gum and rate of freezing on frozen sweet dough properties and unfermented bread quality was investigated. Results revealed that the water holding capacity, WHC, K(1) (stress decay rate) and K(2) (residual stress at the end of the stress relax...
Đã lưu trong:
| Xuất bản năm: | J Food Sci Technol |
|---|---|
| Những tác giả chính: | , , , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Springer India
2016
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5147701/ https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28017991 https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s13197-016-2361-2 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|