Evaluation of Fermented Sausages Manufactured with Reduced-fat and Functional Starter Cultures on Physicochemical, Functional and Flavor Characteristics

Fermented foods with probiotics having functional properties may provide beneficial effects on health. These effects are varied, depending on the type of lactic acid bacteria (LAB). Different probiotic LAB might have different functional properties. Thus, this study was performed to evaluate the qua...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Xuất bản năm:Korean J Food Sci Anim Resour
Những tác giả chính: Kim, Young Joo, Park, Sung Yong, Lee, Hong Cheol, Yoo, Seung Seok, Oh, Se Jong, Kim, Hyeong Sang, Chin, Koo Bok
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: Korean Society for Food Science of Animal Resources 2014
Những chủ đề:
Article
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4597866/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26761176
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.5851/kosfa.2014.34.3.346
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự