Physico-chemical and microbiological characterization of spontaneous fermentation of Cellina di Nardò and Leccino table olives

Table olives are one of the most important traditional fermented vegetables in Europe and their world consumption is constantly increasing. In the Greek style, table olives are obtained by spontaneous fermentations, without any chemical debittering treatment. Evolution of sugars, organic acids, alco...

תיאור מלא

שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
Main Authors: Bleve, Gianluca, Tufariello, Maria, Durante, Miriana, Perbellini, Ezio, Ramires, Francesca A., Grieco, Francesco, Cappello, Maria S., De Domenico, Stefania, Mita, Giovanni, Tasioula-Margari, Maria, Logrieco, Antonio F.
פורמט: Artigo
שפה:Inglês
יצא לאור: Frontiers Media S.A. 2014
נושאים:
Microbiology
גישה מקוונת:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4211558/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25389422
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2014.00570
תגים: הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

פריטים דומים