Đang tải...
Colour, myoglobin denaturation and storage stability of raw and cooked mutton chops at different end point cooking temperature
In our study effect of different end point temperature (51 °C, 65 °C, 71 °C and 79 °C) on physicochemical and storage stability of mutton chops were evaluated. The L* (lightness) value and b* (yellowness) increased (P < 0.05) in cooked mutton chops than the raw mutton. The a* value (redness) decr...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Springer India
2011
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4008748/ https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24803706 https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s13197-011-0557-z |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|