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SYNERESIS AND SWELLING OF GELATIN

1. When solid blocks of isoelectric gelatin are placed in cold distilled water or dilute buffer of pH 4.7, only those of a gelatin content of more than 10 per cent swell, while those of a lower gelatin content not only do not swell but actually lose water. 2. The final quantity of water lost by bloc...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Kunitz, M.
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: The Rockefeller University Press 1928
Assuntos:
Acesso em linha:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2323704/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19872460
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