Caracterização físico-química e tecnológica de queijos cubetados para pizza submetidos a aquecimento

A pizza é um alimento preparado a partir de uma massa fermentada redonda e fina, coberta com molho de tomate e queijos, entre outros ingredientes assados em forno e é amplamente reconhecida como um dos pratos mais populares e apreciados em todo o mundo. Ao longo de 10 anos, pizzarias no ramo de f...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Lourenço, Helena Soares
Formato: Trabalho de conclusão de graduação
Idioma:Português
Publicado em: Universidade Federal do Rio de Janeiro 2023-07-19
Assuntos:
Queijo
Pizza
Atividades enzimáticas
Proteólise
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::QUIMICA, FISICA, FISICO-QUIMICA E BIOQUIMICA DOS ALIM. E DAS MAT.-PRIMAS ALIMENTARES
Acesso em linha:http://hdl.handle.net/11422/23248
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