Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo petit suisse de soja comum e de soja livre de lipoxigenase, enriquecidos com cálcio

Neste trabalho foi desenvolvido queijo tipo petit suisse de soja, utilizando soja comum e soja livre de lipoxigenase, enriquecido com cálcio e polpa de morango. As formulações foram caracterizadas quanto à composição química e centesimal (pH, acidez, umidade, cinzas, proteína, teor de cálcio, compos...

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Podrobná bibliografie
Hlavní autoři: Débora Alexandrino Boatto, Michele Cristina Mesomo, Grasiele Scaramal Madrona, Ivanise Guilherme Branco, Paula Toshimi Matumoto-Pintro
Médium: Artigo
Jazyk:Inglês
Vydáno: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-09-01
Edice:Food Science and Technology
Témata:
queijo petit suisse
soja
composição química
composição centesimal
On-line přístup:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300031&lng=en&tlng=en
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