Traditional Cooking Methods Affect Color, Texture and Bioactive Nutrients of <i>Undaria pinnatifida</i>

<i>Undaria pinnatifida</i> (<i>U. pinnatifida</i>) is an edible brown seaweed with high health value. The objective of this study was to evaluate the effect of traditional cooking methods (i.e., blanching, steaming, boiling and baking) on the color, texture and bioactive nutr...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Główni autorzy: Shan Jiang, Meiqi Yu, Yingzhen Wang, Wei Yin, Pengfei Jiang, Bixiang Qiu, Hang Qi
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: MDPI AG 2022-04-01
Seria:Foods
Hasła przedmiotowe:
<i>U. pinnatifida</i>
traditional cooking methods
quality characteristics
color
texture
bioactive nutrients
Dostęp online:https://www.mdpi.com/2304-8158/11/8/1078
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

Podobne zapisy