Traditional Cooking Methods Affect Color, Texture and Bioactive Nutrients of <i>Undaria pinnatifida</i>

<i>Undaria pinnatifida</i> (<i>U. pinnatifida</i>) is an edible brown seaweed with high health value. The objective of this study was to evaluate the effect of traditional cooking methods (i.e., blanching, steaming, boiling and baking) on the color, texture and bioactive nutr...

תיאור מלא

שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
Main Authors: Shan Jiang, Meiqi Yu, Yingzhen Wang, Wei Yin, Pengfei Jiang, Bixiang Qiu, Hang Qi
פורמט: Artigo
שפה:Inglês
יצא לאור: MDPI AG 2022-04-01
סדרה:Foods
נושאים:
<i>U. pinnatifida</i>
traditional cooking methods
quality characteristics
color
texture
bioactive nutrients
גישה מקוונת:https://www.mdpi.com/2304-8158/11/8/1078
תגים: הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

פריטים דומים