Impact of Acorn Flour on Gluten-Free Dough Rheology Properties

Gluten is a fundamental ingredient in breadmaking, since is responsible for the viscoelastic behaviour of the dough. The lack of gluten has a critical effect on gluten-free dough, leading to less cohesive and less elastic doughs, and its replacement represents a challenge for bakery industry. Howeve...

সম্পূর্ণ বিবরণ

সংরক্ষণ করুন:
গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন
প্রধান লেখক: R. Beltrão Martins, M. C. Nunes, L. M. M. Ferreira, J. A. Peres, A. I. R. N. A. Barros, A. Raymundo
বিন্যাস: Artigo
ভাষা:Inglês
প্রকাশিত: MDPI AG 2020-05-01
মালা:Foods
বিষয়গুলি:
acorn flour
gluten-free dough
fibre-rich ingredient
underexploited resources
rheology
pasting properties
অনলাইন ব্যবহার করুন:https://www.mdpi.com/2304-8158/9/5/560
ট্যাগগুলো: ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!

অনুরূপ উপাদানগুলি