Calidad físico-química y atributos sensoriales de filetes sajados biopreservados de cachama, empacados al vacío bajo refrigeración Qualidade físico-química e atributos sensoriais de filetes bio-preservados na Cachama vácuo-embalados sob refrigeração Physical-chemical quality and sensory attributes of cut bio-preserved cachama fillets vacuum packaging under refrigeration

Las alteraciones fisicoquímicas y sensoriales fueron evaluadas en filetes sajados de híbrido de cachama (Piaractus brachypomus x Colossoma macropomum), biopreservados con un extracto crudo de bacteriocinas producidas por Lactobacillus plantarum LPBM10, empacados al vacío y almacenados a 3 °C/30 días...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Héctor Suárez Mahecha, Sandra C Pardo Carrasco, Misael Cortés Rodríguez
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidad de Antioquia 2008-09-01
Colecção:Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias
Assuntos:
ácido tiobarbitúrico
bases volátiles de nitrógeno
extracto de bacteriocinas
Lactobacillus plantarum LPBM10
acido thiobarbituric
bases voláteis de azoto
bacteriocin extracts
nitrogen volatile bases
thiobarbituric acid
Acesso em linha:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-06902008000300003
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