Desenvolvimento e caracterização de sorvete funcional de alto teor proteico com ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e inulina

Resumo A utilização de matérias-primas funcionais vem crescendo nos últimos anos e tem como objetivo fornecer, além de nutrientes essenciais, compostos associados a efeitos benéficos à saúde. Dentre os ingredientes com alegações funcionais, a inulina tem sido considerada uma importante fibra aliment...

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מידע ביבליוגרפי
Main Authors: Pedro Paullo Alves dos Santos, Gabrieli da Silva Ferrari, Marciane da Silva Rosa, Kessia Almeida, Lucas de Andrade de Araújo, Maira Helena Carvalho Pereira, Maria Eulália Felix Wanderley, Priscila Neder Morato
פורמט: Artigo
שפה:Inglês
יצא לאור: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2022-05-01
סדרה:Brazilian Journal of Food Technology
נושאים:
Proteína
Aminoácidos
Análise sensorial
Plantas alimentícias
Lácteo
Fibra
גישה מקוונת:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232022000100422&lng=pt&tlng=pt
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