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Polifenóis totais e avaliação sensorial de suco de uvas Isabel tratadas com ultrassom Phenolic compounds and sensory evaluation of juice from Isabel grapes treated with ultrasound
O suco de uva no Brasil é um produto amplamente consumido por suas características sensoriais e nutricionais; porém, tratamentos durante o seu processamento podem ocasionar perdas de compostos fenólicos importantes na definição dessas características. O ultrassom é apontado como um possível elicitor...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| 格式: | Artigo |
| 語言: | Inglês |
| 出版: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2012-05-01
|
| 叢編: | Brazilian Journal of Food Technology |
| 主題: | |
| 在線閱讀: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000500012 |
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