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Polifenóis totais e avaliação sensorial de suco de uvas Isabel tratadas com ultrassom Phenolic compounds and sensory evaluation of juice from Isabel grapes treated with ultrasound

O suco de uva no Brasil é um produto amplamente consumido por suas características sensoriais e nutricionais; porém, tratamentos durante o seu processamento podem ocasionar perdas de compostos fenólicos importantes na definição dessas características. O ultrassom é apontado como um possível elicitor...

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書誌詳細
主要な著者: Carine Glaucia Comarella, Claudia Kaehler Sautter, Leandro Correia Ebert, Neidi Garcia Penna
フォーマット: Artigo
言語:Inglês
出版事項: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2012-05-01
シリーズ:Brazilian Journal of Food Technology
主題:
Uva
オンライン・アクセス:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000500012
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