Qualitative Characteristics of Semolina–Pulse Flour Mixes and Related Breads

In recent years, pulse flours have gained attention in baked goods for their nutritional value. This study evaluated the effects of incorporating common bean, yellow pea, and grass pea flours (20%, 30%, 40%) into durum wheat semolina on the technological, physical, and rheological properties of flou...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Michele Canale, Rosalia Sanfilippo, Salvatore Moscaritolo, Maria Carola Fiore, Maria Concetta Strano, Maria Allegra, Giancarlo Fascella, Giovanni Gugliuzza, Alfio Spina
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2025-10-01
سلاسل:	Foods
الموضوعات:	bread durum wheat flour mixes pulses technological properties
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/21/3720
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!