Effect of low-temperature vacuum cooking (sous vide, SV) on the nutritional and flavor quality of small yellow croaker (Larimichthys polyactis) soup

This study investigated the effects of low-temperature vacuum cooking (sous vide, SV) on the nutritional and flavor quality of small yellow croaker soup (SYCS) Initially increasing the temperature and extending the duration can improve sensory scores, but heating at 90 °C for 300 min significantly d...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Shan-Shan Jiang, Rui-Yang Shen, Xiao-qi Liu, Jian-Hua Xie, Hui-Min Lin, Soottawat Benjakul, Bin Zhang
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2026-02-01
Շարք:	Food Chemistry: X
Խորագրեր:	Low-temperature vacuum cooking Small yellow croaker soup Quality changes Nutrition Flavor
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S259015752600009X
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!