Characterizing fermented habanero pepper (Capsicum chinense L)
Peppers are highly perishable vegetables, especially in tropical countries. Fermentation may serve as a bio-preservation approach to reduce spoilage, and valorization-enhancing process to improve sensory properties, safety, and nutritional value. The effects of salt concentrations on microbial diver...
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| Principais autores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Elsevier
2022-10-01
|
| coleção: | Food Chemistry Advances |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772753X22001253 |
| Tags: |
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